Le Château Rousit 2019 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, au cœur de l’Entre-deux-Mers, dans le vignoble bordelais. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de Sémillon, parfois complété de Sauvignon Blanc ou de Muscadelle, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exposé idéalement aux brumes matinales de la Garonne. Ces conditions climatiques favorisent le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres dans le grain de raisin. La récolte manuelle, réalisée en plusieurs tries, puis une vinification soignée avec un élevage en cuve ou en fût, permettent d’obtenir un vin généreux, à la robe dorée, exprimant des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel et de fleurs blanches.
Le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont est souvent comparé à son prestigieux voisin Sauternes, mais il offre généralement une expression plus accessible tout en conservant une belle complexité aromatique. Bercé par un climat océanique tempéré, avec des automnes doux et humides qui favorisent la surmaturation du raisin, ce terroir bénéficie d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge. Les coteaux dominant la Garonne et les sols riches en fossiles d’huîtres confèrent aux vins une minéralité singulière et une grande fraîcheur.
Ce vin moelleux accompagnera à merveille le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi un fromage à pâte persillée comme le roquefort ou un bleu d’Auvergne. Il saura également sublimer des desserts aux fruits jaunes, une tarte aux abricots ou une salade de mangues. Pour une expérience régionale authentique, pensez à l’associer à des cannelés bordelais ou à un confit de canard relevé d’une touche sucrée.
Pour profiter pleinement de l’expression aromatique du Château Rousit 2019, il est conseillé de le servir frais, autour de 8-10°C. Une légère aération quelques minutes avant la dégustation révélera la richesse de ses arômes et la finesse de sa liqueur. Il saura également évoluer harmonieusement en cave pendant plusieurs années.
