Avis Viniou
Le Château Rousit 2012, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, offre une belle expression des vins liquoreux de Bordeaux. Ce blanc moelleux, issu majoritairement de Sémillon, cépage phare de la rive droite pour ce style, se caractérise par une vendange tardive où les raisins, souvent atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrent saveurs et sucres tout en conservant une agréable acidité. Le millésime 2012, marqué par une alternance de pluies et de périodes sèches, a permis une belle maturation des raisins. La vinification mise sur une extraction délicate des arômes, prenant soin de préserver la pureté du fruit typique du terroir argilo-calcaire de la région, avec une possible élevage sur lies fines pour gagner en complexité et onctuosité.
La région de Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, en face de la célèbre appellation Sauternes. Son microclimat, favorisé par les brumes matinales et de forts contrastes thermiques à l’automne, crée des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. L’histoire de cette appellation, souvent discrète à côté de Sauternes ou Loupiac, remonte à plusieurs siècles, avec une tradition de vins doux prisés des amateurs recherchant des rapports qualité-prix plus accessibles.
Pour accompagner un Château Rousit 2012, privilégiez les fromages persillés comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, qui feront écho au sucre et à l’acidité du vin. Il saura également sublimer un foie gras mi-cuit, des tartes aux fruits jaunes (abricot ou mirabelle), ou encore une volaille rôtie à l’ananas, pour sortir des accords plus classiques. Un dessert gascon tel qu’une croustade aux pommes ou une tarte à la rhubarbe sera aussi idéal pour rappeler le terroir régional.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et l’équilibre en bouche de ce liquoreux, servez-le entre 8 et 10°C. Privilégiez un carafage rapide si le vin est encore marqué par la réduction, afin d’ouvrir sa palette fruitée et florale. Ce vin s’apprécie aussi bien jeune que patiemment vieilli en cave, développant alors des notes miellées très élégantes.
