Le Château La Grave 2007, Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux emblématique de son appellation, issu principalement du cépage Sémillon, parfois complété par une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Ce millésime, ayant bénéficié d’une belle maturité, offre une robe dorée lumineuse et séduit par sa douceur naturelle, résultant d’une vendange où la pourriture noble (Botrytis cinerea) concentre arômes et sucres. La vinification, minutieuse, privilégie un pressurage doux et un élevage en cuve ou en fûts, visant à préserver fraîcheur, complexité aromatique et équilibre entre le sucre et l’acidité.
Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, posé sur une terrasse calcaire surplombant la Garonne face à Sauternes, bénéficie d’un microclimat propice au développement de la pourriture noble. L’alternance de brumes matinales et d’ensoleillements permet aux raisins d’atteindre une concentration optimale. Cette région, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, produit des vins liquoreux réputés pour leur élégance, jouant sur des notes de fruits confits, d’agrumes et de miel, souvent agrémentées d’une touche minérale distinctive apportée par le sol calcaire.
À table, ce moelleux s’accorde merveilleusement avec la gastronomie du Sud-Ouest, notamment le foie gras en terrine ou poêlé, où la douceur du vin équilibre la texture fondante du plat. Il exalte aussi de superbes accords avec une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots rôtis, sans oublier les pâtisseries amandines. Pour ceux qui aiment les contrastes, tentez-le avec une cuisine exotique légèrement épicée ou sucrée-salée.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 8 et 10°C afin d’apprécier sa palette aromatique tout en conservant sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’éveiller pleinement. Ce 2007, à maturité, offre une harmonie idéale entre gourmandise, fraîcheur et complexité : un vrai plaisir pour les amateurs de liquoreux.
