Le Château Mautret 2006, Cuvée Collection Privée, est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de sémillon, souvent complété par une touche de sauvignon blanc et de muscadelle, ce vin bénéficie d’une vendange tardive sur des raisins partiellement atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui lui confère concentré, richesse et complexité aromatique. Le millésime 2006 offre généralement une belle maturité, avec des arômes d’abricot sec, de marmelade, de fruits confits, de miel et parfois une nuance de pain d’épices ou de cire d’abeille. Une attention particulière est portée lors de la vinification, avec un pressurage doux et souvent un élevage en barrique qui vient renforcer la structure, la profondeur et la gourmandise du vin.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, blottie sur la rive droite de la Garonne, partage de nombreuses similitudes avec le prestigieux Sauternes voisin grâce à la présence de brumes automnales essentielles au développement de la pourriture noble sur les grappes. Les sols composés de calcaire fossilifère, riches en huîtres fossiles, apportent fraîcheur et minéralité, équilibrant la richesse en sucre du vin. L’histoire de la région viticole remonte au Moyen-Âge, où l’on produisait déjà des blancs doux réputés pour leur finesse et leur aptitude à la garde. Le climat tempéré, avec la rivière apportant fraîcheur et humidité, crée des conditions idéales pour l’élaboration de vins liquoreux d’exception.
Ce Sainte-Croix-du-Mont accompagnera divinement bien un foie gras de canard mi-cuit, une terrine de volaille ou un plateau de fromages affinés, notamment une fourme d’Ambert ou un bleu des Causses. Son élégance fera aussi merveille avec des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot ou un crumble à la pêche. Pour un accord régional, osez l’assortir à une croustade gasconne.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Cette température exaltera la palette aromatique sans masquer la suavité et la consistance en bouche. Il s’ouvrira parfaitement après quelques minutes d’aération dans le verre.
