Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Les Vignots - 2005

Le Château Les Vignots 2005 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, située dans la région bordelaise, plus précisément au sein de l’Entre-deux-Mers. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de Sémillon, cépage traditionnel des grands liquoreux de la région, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. L’année 2005, marquée par un climat particulièrement favorable, a offert une maturité optimale des raisins et une belle concentration des arômes grâce au développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, essentielle à l’élaboration de ce style de vin. La vinification en douceur, ainsi que l’éventuel passage en barrique, apportent à ce moelleux des notes complexes de fruits confits, d’abricot mûr, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant une fraîcheur agréable.

Le terroir de Sainte-Croix-Du-Mont bénéficie d’une exposition idéale sur des coteaux calcaires dominant la Garonne, avec des brouillards matinaux qui favorisent l’apparition du botrytis. Ce microclimat exceptionnel n’est pas sans rappeler celui de Sauternes, situé en face de l’autre rive du fleuve. L’histoire viticole de la région, moins médiatisée mais très ancienne, met en avant des liquoreux généreux et élégants, à l’image de ce Château Les Vignots.

Pour sublimer ce vin, je vous recommande de l’accorder avec une terrine de foie gras mi-cuit, un fromage persillé comme un Roquefort ou même une tarte aux abricots rôtis. Les saveurs sucrées et acidulées du vin dialoguent harmonieusement avec des plats à la fois onctueux et relevés. Parmi la tradition régionale, ne passez pas à côté d’une association avec une poêlée de Saint-Jacques sur fondue de poireaux.

Ce moelleux se déguste parfaitement frais, idéalement entre 8 et 10°C, pour apprécier toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Servez-le dans des verres à vins blancs et laissez-le s’aérer quelques minutes afin de libérer toutes ses saveurs. Ce 2005, arrivé à maturité, saura ravir les amateurs de liquoreux raffinés.