Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - Réserve du Château - 2007

Le Château La Rame Cuvée Réserve du Château 2007 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne dans l’Entre-deux-Mers, près de Sauternes. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, cépage roi de cette zone favorisant l’expression du botrytis cinerea (pourriture noble), il se distingue par son intensité aromatique et sa richesse naturelle en sucre. Le millésime 2007, marqué par un climat contrasté, a permis une belle maturité et une botrytisation optimale des raisins, conférant au vin à la fois une concentration élégante et beaucoup d’équilibre. La vinification soignée privilégie la sélection des baies surmûries, apportant au vin ses notes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia et de coing, relevées par une bouche ample, fraîche et persistante.

Le terroir argilo-calcaire du plateau de Sainte-Croix-du-Mont, doté de sous-sols riches en fossiles d’huîtres datant du tertiaire, confère une minéralité et une complexité particulières aux vins. Le climat, à la fois océanique et influencé par les brumes matinales de la Garonne, assure le développement du botrytis et donc des vins liquoreux d’exception. Sainte-Croix-du-Mont partage une histoire viticole prestigieuse avec ses prestigieux voisins et témoigne, à travers des domaines comme le Château La Rame, d’un patrimoine enraciné dans la tradition bordelaise.

Pour les accords mets-vins, ce vin liquoreux s’accorde idéalement avec du foie gras mi-cuit, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des mets sucrés-salés à base de volaille ou de canard. Pour un accord régional, tentez-le avec une salade de gésiers confits accompagnée de noix et un chutney de figues. Il sublime aussi une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques, et peut être dégusté simplement à l’apéritif.

Pour apprécier au mieux cette cuvée, servez-la fraîche mais non glacée, à une température idéale entre 8 et 10°C. Veillez à l’ouvrir un peu à l’avance pour laisser le vin s’épanouir, et servez dans de larges verres pour libérer toute la richesse de son bouquet aromatique.