Le Château Daubrin 2021, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC dans la région de Bordeaux, est un vin blanc moelleux qui séduit par son équilibre entre douceur et fraîcheur. Généralement composé principalement de Sémillon, parfois complété par de la Muscadelle et du Sauvignon blanc, ce millésime révèle toute la générosité de son cépage principal. Le terroir de Sainte-Croix-Du-Mont, situé sur la rive droite de la Garonne, fait face à Sauternes et bénéficie d’un microclimat particulièrement propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène permet de concentrer les sucres et d’apporter une grande richesse aromatique au vin. La vinification, réalisée en douceur pour préserver la fraîcheur du fruit, révèle des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, portées par une élégante acidité qui évite toute lourdeur.
Sainte-Croix-Du-Mont appartient à la grande famille des vins liquoreux du Bordelais, bénéficiaires d’un climat océanique tempéré, avec une alternance de brouillards matinaux et d’ensoleillements l’après-midi à l’automne, favorisant la botrytisation. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, aident à maintenir la fraîcheur et à exprimer la minéralité dans le vin. Cette appellation possède un long héritage viticole, produisant depuis le Moyen Âge des doux moelleux reconnus pour leur rapport qualité-prix et leur personnalité gourmande, souvent dans l’ombre de leurs voisins célèbres de Sauternes.
Le Château Daubrin 2021 sera idéal à l’apéritif, avec des fromages persillés comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ou encore au dessert avec une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou un gâteau aux amandes. Il accompagnera également merveilleusement bien le foie gras mi-cuit, selon la plus pure tradition bordelaise, ou des plats typiques comme un canard à l’orange. N’hésitez pas à explorer des accords avec une cuisine asiatique légèrement épicée, son équilibre sucre-acidité apportera une touche délicate.
Pour apprécier pleinement ce vin moelleux, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, à une température idéale de 8-10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour laisser s’exprimer tout son bouquet aromatique.
