Le Château S Noyers 1993, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux issu de l’Entre-deux-Mers, une sous-région réputée de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels du bordelais, principalement le Sémillon, complété parfois par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 1993, avec son vieillissement, offre de profondes notes d’évolution, mêlant des arômes de fruits confits, de miel, de cire d’abeille et une touche subtile de noisette, typiques des vins issus de raisins atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification, centrée sur une lente fermentation et un élevage soigné, permet au vin de développer une concentration remarquable tout en conservant fraîcheur et équilibre.
La région de Sainte-Croix-du-Mont se situe en face de Sauternes, sur la rive droite de la Garonne. Ce terroir bénéficie d’un microclimat favorisant le développement du botrytis grâce à la proximité du fleuve et aux brouillards matinaux qui enveloppent les vignobles en automne. Les sols argilo-calcaires, souvent riches en fossiles marins, confèrent au vin une belle minéralité et une structure élégante. L’histoire de la région viticole s’inscrit dans la grande tradition des vins liquoreux de Bordeaux, avec une spécificité attachée à la finesse et à la suavité de ses moelleux.
Pour accompagner ce vin moelleux à maturité, privilégiez le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, une association classique et très raffinée. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne révèleront également la douceur et la complexité aromatique du vin. Pour un accord local, essayez-le avec le cannelé de Bordeaux, dont la caramelisation et la texture moelleuse dialoguent à merveille avec les notes confites du vin. Enfin, en dessert, les tartes aux abricots ou aux figues seront de savoureux compagnons.
Dégustez ce Château S Noyers 1993 à une température de 10-12°C, afin d’apprécier tous les arômes développés par son long vieillissement tout en conservant de la vivacité. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour en révéler les nuances les plus subtiles.
