Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château S Noyers - 2010

Avis Viniou

Le Château S Noyers 2010 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2010 a bénéficié de conditions climatiques favorables, essentielles pour le développement du botrytis cinerea, cette « pourriture noble » qui confère aux raisins leur concentration aromatique et leur richesse en sucres. La vinification du Château S Noyers met l’accent sur la douceur, l’équilibre et une belle intensité aromatique, privilégiant une récolte manuelle en plusieurs tries pour ne sélectionner que les grains à maturité optimale.

Sainte-Croix-du-Mont est une petite appellation bordelaise située sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes. Son terroir se distingue par des coteaux exposés plein sud et des sols argilo-calcaires truffés de fossiles d’huîtres datant du tertiaire, ce qui confère aux vins une minéralité particulière. Le climat, marqué par des brumes matinales favorisées par la proximité du fleuve, encourage le développement du botrytis et permet la production de liquoreux raffinés et expressifs. L’histoire de cette région viticole est ancienne et riche, inscrite dans la tradition des grands vins moelleux de Bordeaux.

Compte tenu de son style, le Château S Noyers 2010 s’accorde parfaitement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement sur une tranche de pain d’épices, pour un accord régional classique. Il accompagne également très bien les fromages à pâte persillée comme le roquefort, et sublime les desserts à base d’abricot, de pêche ou de fruits confits. Pour une association plus audacieuse, mariez-le avec une volaille à la crème ou des plats exotiques légèrement épicés.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique complexe, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il est préférable de l’ouvrir un peu à l’avance pour lui permettre de s’exprimer, et de le déguster dans des verres à vin blanc pour mieux apprécier sa richesse et sa finesse.