Château Le Pin Sacriste 2023, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux typique de cette prestigieuse rive droite de Bordeaux. Issu principalement du cépage Sémillon, parfois complété de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il profite d’une vendange tardive, lorsque les raisins sont touchés par la pourriture noble – le fameux botrytis cinerea – qui concentre les sucres tout en préservant l’acidité. Ce millésime 2023 exprime une belle vivacité, avec des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et une délicate note de fleur d’acacia. La vinification soignée, souvent en cuves inox ou parfois avec un léger passage en barriques pour plus de complexité, permet de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur qui caractérisent ces vins.
L’appellation Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes. Ce vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’humidité matinale de la rivière qui favorise le développement du botrytis, condition essentielle pour produire des vins liquoreux de qualité. Le terroir se distingue par ses plateaux calcaires et argilo-calcaires, apportant minéralité et structure au vin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et ses meilleurs vins rivalisent en élégance avec des crus voisins plus célèbres.
Pour sublimer ce vin moelleux, privilégiez des accords avec des mets à la fois suaves et relevés. Il accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit, un magret de canard aux pêches, ou encore un roquefort légèrement affiné. Pour une option régionale, essayez-le avec une tarte aux abricots ou une croustade aux pommes. Les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, ainsi que des fromages à pâte persillée, sont également des alliés naturels.
Servez ce Château Le Pin Sacriste légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C, afin de mettre en valeur son équilibre entre sucrosité et fraîcheur sans masquer la richesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.
