Vins Sauternes Château d'Yquem - Yquem - 2007

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2007, dans sa cuvée principale, est un vin blanc liquoreux emblématique du Sauternais. Issu d’un assemblage majoritaire de Sémillon (environ 80%) et de Sauvignon blanc, ce millésime 2007 se distingue par une vendange tardive permise par la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et arômes du raisin. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques fraîches mais précoces et un bel ensoleillement en automne, a donné des vins d’une très belle acidité et d’une grande fraîcheur, avec des notes intenses de fruits exotiques, d’abricot confit et de miel, portées par une belle trame minérale. La vinification, réalisée en petites barriques de chêne neuf, assure une complexité et un potentiel de garde absolument exceptionnels, faisant honneur à cette cuvée légendaire.

Le Sauternais fait partie des plus anciennes et prestigieuses aires viticoles du Bordelais, situé sur la rive gauche de la Garonne. Son microclimat, caractérisé par la rencontre de la rivière Ciron aux eaux fraîches avec la Garonne plus tempérée, favorise les brumes matinales essentielles à la pourriture noble. Les sols sont composés de graves, d’argile et de sable, conférant une grande finesse et une longévité remarquable aux grands liquoreux. L’histoire de Sauternes, et particulièrement celle de Château d’Yquem, est intimement liée à la quête de perfection : Yquem est le seul à avoir reçu le statut de Premier Cru Supérieur en 1855.

Ce vin se marie à merveille avec le foie gras, classique incontournable, mais aussi avec des plats sucrés-salés comme une volaille rôtie aux fruits secs, une tajine d’agneau aux abricots, ou encore un bleu persillé comme le Roquefort. Pour les plus audacieux, il accompagnera superbement une cuisine asiatique légèrement épicée ou des desserts fruités peu sucrés, tels une tarte aux mirabelles ou une poire pochée.

Pour apprécier toute la richesse aromatique de Château d’Yquem 2007, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ampleur, afin de libérer toute la palette de parfums. Prenez le temps de le laisser évoluer dans le verre : sa complexité et son élégance n’ont d’égales que sa capacité à émouvoir les amateurs exigeants.