Vins Sauternes Chevalier du Pastel - 1986

Avis Viniou

Le Sauternes 1986 de Chevalier du Pastel est un vin blanc liquoreux, typique de la région prestigieuse du Sauternais, réputée pour ses vins doux de caractères rares. Ce millésime, notable pour sa capacité à souligner la noblesse du botrytis cinerea, se distingue par des arômes complexes de miel, d'abricot sec et de fruits tropicaux. Le terroir de Sauternes est marqué par des sols graveleux et une singularité géoclimatique favorisant le développement du botrytis, ou pourriture noble, essentiel pour produire ces nectars dorés. Chevalier du Pastel, bien que jeune en renommée, commence à se faire une place parmi les domaines respectés dans cette région d'excellence.

Pour accompagner ce Sauternes, des accords classiques tels que le foie gras mi-cuit, le roquefort ou d'autres fromages à pâte persillée s'accordent à merveille avec ses notes sucrées et sa texture onctueuse. Une tarte aux abricots ou une crème brûlée offriront un mariage sucré-salé harmonieux. Pour un accord régional, essayez une salade landaise comprenant des noix, du magret de canard fumé et une touche de miel.

En termes de dégustation, servez ce Sauternes à une température légèrement fraîche, entre 10 et 12°C, pour apprécier pleinement son bouquet complexe. Il n'est généralement pas nécessaire de le carafer, mais le verser dans le verre une quinzaine de minutes avant dégustation permettra d'éveiller les arômes subtils. Observez sa teinte or ambrée, humez les effluves miellés et fruités, puis goûtez avec attention la palette aromatique riche et exubérante qu'il offre.