Vins Sauternes Chevalier du Pastel - 1986

Avis Viniou

Le Chevalier du Pastel Sauternes 1986 est un vin blanc moelleux issu de la prestigieuse région de Bordeaux, plus précisément du Sauternais. Ce vin, probablement élaboré à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, est renommé pour sa richesse aromatique et sa complexité. Le millésime 1986 est célèbre pour sa grande qualité en Sauternes, marquée par une concentration exceptionnelle due au botrytis, ce champignon noble qui intensifie les arômes de fruits confits, de miel et de fleurs. La région de Sauternes bénéficie d'un microclimat favorisant la pourriture noble, grâce à la proximité de la Garonne et de la forêt des Landes qui créent une alternance propice de journées chaudes et de nuits humides. Le domaine Chevalier du Pastel, bien que moins connu, s'appuie sur des traditions viticoles ancestrales pour produire des vins de grande finesse et d'élégance.

Pour accompagner ce Sauternes 1986, envisagez des plats qui subliment sa douceur et sa richesse aromatique. Un foie gras poêlé ou une terrine de foie gras sont des accords classiques et parfaits, tandis que des fromages bleus comme le Roquefort peuvent créer une merveilleuse harmonie gustative. Pour des desserts, optez pour une tarte tatin ou une crème brûlée, dont les saveurs caramélisées complémenteront les arômes du vin. Des plats régionaux tels que la poularde rôtie aux abricots ou un plateau de fruits frais peuvent également être de délicieux compagnons.

Lors de la dégustation du Chevalier du Pastel 1986, servez-le légèrement frais, autour de 10 à 12 °C, pour apprécier toute sa complexité aromatique. Mieux vaut éviter le carafage pour ce millésime respectable en âge, afin de préserver ses arômes délicats. Examinez d'abord la robe dorée du vin, témoin de son évolution. Ensuite, portez votre attention sur ses arômes envoûtants de miel, d’abricots secs et de fleur d’acacia. Enfin, goûtez-le en bouche où sa texture veloutée et ses notes de fruits confits vous envelopperont dans une expérience sensorielle inoubliable.