Avis Viniou
Le Château d'Yquem 1989 est un vin d'exception, bien que la description mentionne une couleur rouge, il s'agit en réalité d'un vin blanc liquoreux, car le Château d'Yquem est renommé pour ses Sauternes. Ce millésime est célèbre, issu d'un terroir prestigieux en appellation Sauternes dans la région de Bordeaux, où un climat chaud et humide associé à des sols argilo-calcaires et graveleux favorise le développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à l'élaboration de ce nectar. La vinification de ce Sauternes implique une sélection rigoureuse lors des vendanges, effectuées par tries successives, afin de ne recueillir que les raisins atteints de pourriture noble, puis un élevage en barriques de chêne qui lui confère une complexité et une longévité inégalables.
La région de Bordeaux, et en particulier le Sauternais, a une histoire riche où la production de vins liquoreux remonte à des siècles. Grâce à un microclimat unique, le brouillard matinal généré par la proximité des rivières favorise la maturation et le développement du botrytis, essentiel pour produire le célèbre Sauternes.
Pour accompagner un Château d'Yquem 1989, optez pour des plats qui sublimeront sa richesse et son onctuosité. Un foie gras poêlé ou en terrine est un classique incontournable. Les plats de volaille à la sauce crémeuse, comme une volaille de Bresse sauce aux morilles, et les fromages persillés tels qu'un Roquefort, s'accordent également parfaitement. Côté dessert, privilégiez des saveurs délicates comme une tarte aux abricots ou un fraisier aux amandes.
Pour apprécier pleinement ce millésime, il est conseillé de le servir à une température d'environ 10-12°C. Une aération préalable de quelques minutes peut aider à ouvrir le bouquet aromatique exceptionnel de ce vin.
