Avis Viniou
Le Château Rabaud-Promis, Premier Grand Cru Classé de Sauternes, est un vin liquoreux d'exception, bien qu'il soit curieusement mentionné comme étant rouge, ce qui est inhabituel pour Sauternes traditionnellement dédié au blanc liquoreux. Ce millésime 2015 se distingue par sa richesse et sa complexité aromatique. Le vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, chaque cépage contribuant à la générosité et à l'élégance du vin. Le terroir de Rabaud-Promis, composé de graves argileuses, favorise la botrytisation, ce phénomène de concentration des arômes et des sucres sous l'action du fameux "pourriture noble".
La région viticole de Sauternais, située dans le grand Bordeaux, bénéficie d'un microclimat unique propice à la production de ces vins. La proximité avec la rivière Ciron crée des brumes matinales, idéales pour la botrytisation. L'histoire de Sauternes est par ailleurs imprégnée de réputation mondiale, et les crus classés comme Rabaud-Promis sont parmi les plus respectés.
Pour accompagner ce vin doux naturel, rien ne vaut un traditionnel foie gras mi-cuit, dont la richesse et la texture crémeuse se marient agréablement avec la douceur et la minéralité du Sauternes. On peut également envisager un mariage avec certains fromages de caractère comme le Roquefort ou un dessert aux fruits jaunes, où sa complexité aromatique fera des merveilles.
Pour déguster ce vin remarquable dans toute sa splendeur, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 10-12°C. Cela permettra d'apprécier pleinement la vélouté, les arômes envoûtants de fruits confits et de miel, ainsi que la subtile note florale qui caractérise les grands Sauternes. Laissez-le s’aérer un peu avant de le déguster pour que toutes ses nuances se révèlent avec éclat.
