Vins Sauternes Château Raspide - Cuvée Pechon - 2010

Avis Viniou

Château Raspide 2010, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux blanc emblématique du Sauternais, sous-région prestigieuse de Bordeaux. Cette cuvée Pechon met en valeur le savoir-faire régional dans l’élaboration de vins moelleux remarquables. Généralement, le Sauternes est assemblé à partir de Sémillon majoritaire, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, des cépages particulièrement adaptés au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), phénomène indispensable à la concentration aromatique et sucrée du vin. Le millésime 2010 est reconnu pour sa belle acidité et sa profondeur, équilibrant magnifiquement la gourmandise du sucre résiduel avec une structure vive et aromatique, marquée par des notes typiques de miel, d’abricot confit, de fruits secs, et des touches subtiles d’épices douces et de fleurs blanches.

La région du Sauternais jouit d’un microclimat exceptionnel, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron, petits cours d’eau générant au lever du jour des brouillards automnaux indispensables à la formation du Botrytis. Les sols de graves sur argiles et calcaires participent à la noblesse du terroir et à la complexité aromatique des vins. Dès le XVIIIe siècle, Sauternes s’est imposé comme une référence mondiale du vin liquoreux, prisé par les amateurs et les cours royales d’Europe pour sa finesse et son incroyable potentiel de garde.

Ce Sauternes sublime accompagnera à merveille une terrine de foie gras de canard mi-cuit, jouant sur le contraste onctueux et doux-amer. Il se marie tout aussi bien avec une volaille rôtie à la crème et aux morilles, une poêlée de langoustines sur un lit d’agrumes ou des fromages à pâte persillée, comme un vieux Roquefort. Pour conclure un repas, une tarte Tatin ou une poire pochée seront des alliés naturels, mais essayez-le aussi sur une pâtisserie au safran pour une association régionale étonnante.

Pour apprécier pleinement la complexité de cette bouteille, je vous conseille de la servir légèrement fraîche, à une température idéale de 9 à 11°C. Laissez-la s’aérer quelques instants dans le verre pour libérer ses arômes envoûtants. Ce vin est déjà superbe aujourd’hui, mais il pourra encore évoluer en cave, développant des notes plus confites et racées avec le temps.