Vins Sauternes Filhot - Zest

Avis Viniou

Le Château Filhot, établi dans l'appellation Sauternes AOC, est un domaine prestigieux connu pour ses vins liquoreux. Cette cuvée, nommée "Zest", bien que non millésimée, est probablement élaborée selon les méthodes traditionnelles de la région. Elle met en valeur un assemblage puissant, typique de Sauternes, intégrant très largement le sémillon, accompagné de sauvignon blanc et parfois de muscadelle. Les raisins utilisés sont généralement affectés par la pourriture noble, un champignon qui concentre les sucres et donne cette exceptionnelle richesse aromatique au vin. Les arômes de miel, d'abricot sec et de fleur d'acacia sont souvent perceptibles.

La région du Sauternais, nichée au cœur de Bordeaux, jouit d'un microclimat unique. Les brumes matinales des rivières Ciron et Garonne favorisent le développement de la pourriture noble. Les sols, majoritairement constitués de graves sur une base argilo-calcaire, contribuent à l'élaboration de ces nectars sublimes qui font la renommée mondiale de l'appellation depuis le XVIIIe siècle.

En matière d'accords culinaires, ce vin liquoreux s'illustre par sa polyvalence. Il accompagne magnifiquement le foie gras, qu'il soit poêlé ou en terrine. Vous pouvez également le servir avec des fromages persillés tels que le Roquefort, qui soulignent son côté onctueux et sucré. Pour terminer un repas en beauté, pensez aux desserts à base de fruits exotiques ou à des tartes aux abricots, rehaussée d'une touche de vanille.

Pour bien savourer ce Sauternes, il est conseillé de le servir frais, mais non trop froid, autour de 10-12°C. Ceci permettra de révéler toutes ses nuances aromatiques sans les "cacher" derrière une fraîcheur excessive. Cela dit, un petit tour en carafe avant le service peut également aider à exprimer son potentiel en libérant ses arômes complexes et sa douceur en bouche.