Avis Viniou
Le Sauternes 2015 "Promesse de Rabaud-Promis" est un vin blanc produit dans la région emblématique de Bordeaux, plus précisément dans le Sauternais. Ce vin, bien connu pour ses vins liquoreux, est ici proposé dans une version surprenante et plus sèche. La région de Sauternes est célèbre pour ses sols graveleux et argilo-calcaires qui, alliés au microclimat unique de cette zone, favorisent le développement de la pourriture noble, si prisée dans la production des grands liquoreux. Le millésime 2015 est considéré comme excellent, offrant des conditions climatiques idéales avec un été chaud et sec suivi de précipitations suffisantes pour parfaire la maturation des raisins.
Située au sud de Bordeaux, dans le sud-ouest de la France, la région viticole de Bordeaux est synonyme d'une longue tradition vinicole. Sauternes, quant à elle, bénéficie de l'influence des rivières Garonne et Ciron qui créent des brumes matinales en automne, essentielles au développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea.
En matière d'accords mets-vins, ce Sauternes, bien que sec, conserve une certaine richesse et complexité. Il s'accordera parfaitement avec des plats de fruits de mer, comme des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, qui sauront rehausser ses notes subtiles. Pour un accord régional, on peut envisager du foie gras poêlé, créant un équilibre entre la richesse du foie gras et la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. Cette température permettra de révéler sa complexité aromatique tout en maintenant sa fraîcheur. Il est recommandé de le décanter légèrement avant le service pour laisser s’exprimer l’ensemble de ses arômes.
