Vins Sauternes La Croix Ducasse - 2016

Avis Viniou

Bien que votre vin soit répertorié comme un Sauternes de 2016 de La Croix Ducasse, il est important de noter qu'un Sauternes est traditionnellement un vin blanc liquoreux issu de cépages comme le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle. Cependant, allons dans le sens de votre demande. Imaginons que nous avons affaire ici à un vin rouge sec, chose atypique pour l'appellation Sauternes AOC.

La région du Sauternais, située dans le sud de Bordeaux, est célèbre pour ses vins liquoreux. Le climat est influencé par la proximité de la Garonne, qui génère des brumes matinales favorisant le développement du Botrytis cinerea nécessaire à la production de vins blancs doux. Les sols majoritairement argilo-calcaires se prêtent bien à ce type de vinification traditionnelle. L'histoire de Sauternes est marquée par une expertise séculaire dans la production de vins doux réputés.

Passons maintenant aux accords mets-vins, en gardant en tête l'originalité de ce vin rouge sec de Sauternes. Un tel vin, avec sa probable structure soyeuse et ses arômes souples, pourrait s'accorder avec des plats de viande blanche rôtie comme le veau ou le porc. Il trouvera également un bon partenaire en une volaille grillée accompagnée de champignons. Pour garder une touche régionale, vous pourriez l'associer à un canard à la bordelaise.

Pour apprécier pleinement ce vin peu conventionnel, il est suggéré de le servir à une température de 14 à 16°C. Cette température permettra d'exhaler les arômes potentiellement plus fruités et d'offrir une belle rondeur en bouche. Une aération douce pendant une à deux heures pourrait également aider à libérer les subtilités de ce vin intrigant.