Vins Sauternes Château Yquem - 2020

Avis Viniou

Le Château Yquem est une référence légendaire du vignoble bordelais, plus précisément de l'appellation Sauternes AOC, bien que cette année particulière semble s'orienter vers un vin rouge atypique pour cette région traditionnellement dédiée aux vins blancs liquoreux. Ce vin de 2020, non spécifié quant à son assemblage en cépages, témoigne d'une innovation ou d'un essai audacieux par cette maison de renommée mondiale. Le terroir de Sauternes est généralement constitué de sols argilo-calcaires et graveleux qui bénéficient d'un climat océanique tempéré avec une influence significative des brouillards matinaux de la rivière Ciron, ce qui favorise normalement l'apparition du Botrytis cinerea, indispensable à l'élaboration du célèbre liquoreux. Cependant, pour un vin rouge, l'accent serait davantage mis sur le drainage naturel des sols et la chaleur accumulée par les graves pendant la journée, favorisant une maturité juste des grappes.

Dans l'hypothèse où ce rouge de Sauternes serait conçu dans le but de créer un profil sec, les accords mets-vins idéals pourraient se tourner vers des viandes délicates comme un filet de canard aux figues, propre à souligner tout profil fruité ou épicé du vin, et des plats régionaux comme l'agneau des Pyrénées, qui se marie harmonieusement avec la structure tannique et potentiellement charnue de ce vin. Un plateau de fromages affinés serait aussi envisageable pour explorer les nuances.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin rouge innovant à une température de 16-18°C. Cela permettra aux arômes de s'exprimer pleinement, tout en conservant une fraîcheur agréable qui soulignera la richesse du vin. Avant la dégustation, n'hésitez pas à carafer le vin une heure à l'avance, afin de permettre aux arômes de s'ouvrir et de se développer.