Avis Viniou
Le Clos Haut-Peyraguey 2000 est un vin atypique, car bien que traditionnellement un domaine de Sauternes produit des vins liquoreux blancs, ici, nous avons affaire à un vin rouge. Ceci est particulièrement intrigant pour la région, reconnue notamment pour ses vins doux. Le millésime 2000 est réputé dans le Bordelais pour avoir été une excellente année, offrant des vins ayant conservé une belle structure et un potentiel de garde intéressant. Le Clos Haut-Peyraguey est situé sur un terroir riche en graves, ce qui est propice à la production de vins de grande qualité, bien que dans cette version rouge, cela soit quelque peu singulier. C’est peut-être le fruit de pratiques expérimentales ou d’une vinification unique pour ce domaine connu pour ses Sauternes d’exception.
Le Sauternais, partie intégrante de Bordeaux, est renommé pour ses vins liquoreux. Ce microclimat est influencé par la proximité avec le Ciron, un cours d’eau qui crée des brumes idéales pour le développement du Botrytis cinerea, ce fameux champignon noble. C'est ce qui donne naissance aux Sauternes si prisés, et il se peut que ce Clos Haut-Peyraguey rouge ait été influencé par ces conditions rares et idéales.
Pour accompagner ce vin rouge de la région de Sauternes, envisagez des plats qui pourraient traditionnellement s'allier à la rondeur sucrée des Sauternes liquoreux tout en empruntant aux accords typiques de Bordeaux. Un magret de canard, légèrement sauce à l'orange pour rappeler le côté sucré d'un Sauternes typique, pourrait bien fonctionner. Vous pourriez également envisager des fromages bleus ou forts afin de jouer sur le contraste.
Pour la dégustation, étant un vin rouge de Bordeaux, il serait conseillé de le servir à 16-18°C pour qu'il révèle toutes ses caractéristiques. Une aération préalable d'environ une heure pourrait permettre à ce Clos Haut-Peyraguey 2000 d'exprimer son plein potentiel en termes d'arômes et de complexité.
