Vins Sauternes Château Quincarnon - La Chênaie - 2005

Avis Viniou

Château Quincarnon, Cuvée La Chênaie 2005, met à l’honneur le savoir-faire de Sauternes à travers un millésime particulièrement ensoleillé et propice à l’élaboration de grands liquoreux. Élaboré selon la tradition des fameux Sauternes, ce vin blanc d’exception est issu d’un assemblage subtil des cépages typiques de l’appellation, le plus souvent Sémillon majoritaire, complété de Sauvignon Blanc et, parfois, de Muscadelle. La vendange est réalisée en plusieurs tries pour sélectionner les raisins atteints de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre sucres et arômes. La vinification, généralement en barriques de chêne dont une partie neuve, apporte complexité et notes vanillées, tout en conservant l’équilibre entre la liqueur du vin et sa fraîcheur. Le millésime 2005 se distingue par une palette aromatique remarquable : des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, relevés de nuances d’agrumes confits et de délicates touches de cire et de vanille.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique, favorisé par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales et les après-midis ensoleillés créent les conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols de graves, d’argile et de sables donnent aux vins de Sauternes leur élégance et leur capacité de garde incomparable. L’histoire viticole de ce terroir, vieille de plusieurs siècles, a valu à la région une renommée mondiale pour ses liquoreux raffinés et complexes.

Pour sublimer Château Quincarnon 2005, osez des accords classiques tels que le foie gras mi-cuit, qui trouve dans la douceur et la vivacité du vin un parfait compagnon. Les fromages persillés, comme un Roquefort, ou une fourme d’Ambert, révèlent toute la puissance aromatique et la profondeur du vin. En dessert, une tarte Tatin, des abricots rôtis ou une crème brûlée sublimeront l’expérience par l’harmonie de saveurs sucrées et caramélisées. Si vous souhaitez rester dans les classiques de la table bordelaise, testez-le avec une volaille aux épices douces.

Servez ce Sauternes à une température de 8 à 10°C, afin d’exprimer au mieux sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur. Un passage en carafe peut s’envisager sur un millésime déjà évolué comme 2005, pour libérer encore davantage la complexité du bouquet. Bonne dégustation !