Vins Sauternes Château La Forêt - 2004

Avis Viniou

Le Château La Forêt 2004 en appellation Sauternes AOC se distingue par sa singularité, puisqu’il s’agit ici d’un Sauternes sec, proposition assez rare dans une région mondialement connue pour ses vins liquoreux. Composé typiquement de Sémillon, accompagné parfois de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin blanc sec exprime la fraîcheur du cépage majoritaire tout en conservant la typicité du terroir du Sauternais. Le millésime 2004, classique et élégant dans la région, a connu une météo équilibrée, permettant une belle maturité des raisins sans excès de chaleur.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel dû à la présence du Ciron, une petite rivière qui favorise la formation de brumes matinales. Si ces conditions sont propices au développement du botrytis cinerea dans les vins moelleux, elles jouent ici le rôle de régulateur thermique pour le vin sec, garantissant fraîcheur aromatique et acidité équilibrée. Les sols graveleux et argilo-calcaires apportent minéralité et structure, tandis que l’histoire viticole de la région, riche et influencée par la tradition bordelaise, confère une identité forte à chaque cru.

Ce Sauternes sec accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés, des poissons cuits à la vapeur ou en sauce légère, mais aussi une volaille à la crème. Pour rester fidèle à la région, une assiette de fromages à pâte molle, comme un brie de Meaux ou un camembert crémeux, relèvera sa vivacité. Les saveurs délicates d’un risotto aux asperges vertes ou d’un ceviche de bar trouveront également de beaux échos dans la trame du vin.

Pour savourer pleinement ce Château La Forêt 2004, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C. Aérer le vin une vingtaine de minutes avant le service révèlera ses notes florales et sa fraîcheur légèrement citronnée, pour une expérience de dégustation harmonieuse et élégante.