Avis Viniou
Le Domaine Rousset-Peyraguey 1998 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, dans le vignoble du Bordelais. Produit majoritairement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon et de Muscadelle, il doit son caractère unique à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes dans le grain. Le millésime 1998, marqué par un été chaud puis une arrière-saison favorable, a permis un excellent développement de la pourriture noble, offrant au vin une palette aromatique riche et une belle complexité. La vinification comprend une cueillette manuelle par tries successives des baies touchées par la pourriture noble, suivie d’un pressurage doux, d’une fermentation lente et d’un élevage en fûts, qui confère au vin sa texture soyeuse et ses nuances subtiles.
Le Sauternais, petit territoire situé au sud de Bordeaux, est un terroir d’exception pour les vins liquoreux grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron, qui crée des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols sont majoritairement graveleux ou argilo-calcaires, favorisant à la fois un drainage naturel et une maturité optimale des raisins. Cette région historique, reconnue pour ses vins moelleux depuis le XVIIIe siècle, perpétue une tradition viticole exigeante et raffinée.
Le Domaine Rousset-Peyraguey 1998 se marie à merveille avec le foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé. Il accompagne aussi avec délice une volaille rôtie aux fruits secs, un bleu persillé d’Auvergne ou encore un dessert à base d’abricot ou de pêche. Un mariage régional incontournable est celui avec un fromage de brebis affiné ou la tarte aux pommes façon bordelaise, afin de raviver la gourmandise de ses arômes de miel, de fruits confits et d’épices douces.
Pour sublimer ce grand Sauternes, servez-le frais mais jamais glacé, entre 10 et 12°C. Un carafage doux d’une vingtaine de minutes peut lui permettre d’exprimer toute sa richesse, surtout si la bouteille a déjà quelques années. Dégustez-le de préférence dans de petits verres à vin blanc pour mieux concentrer ses arômes et apprécier son incroyable longueur en bouche.
