Vins Sauternes Domaine Haire - 1986

Avis Viniou

Le Domaine Haire 1986 est un Sauternes exceptionnel, emblématique des grands liquoreux de Bordeaux. Issu principalement de cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, ce vin blanc moelleux recueille la quintessence de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes des raisins durant les matins brumeux et les après-midis ensoleillés de l’automne. Le millésime 1986, particulièrement réputé à Sauternes, a su offrir fraîcheur et complexité aromatique, en développant au fil des décennies des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de safran et une légère touche de cire d’abeille. L’élevage en fût de chêne souligne la noblesse de la structure et ajoute une dimension supplémentaire à la palette olfactive et gustative.

La région de Sauternes, située sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La proximité du Ciron, affluent de la Garonne, provoque l’apparition de brumes matinales propices au développement du Botrytis, suivi par un ensoleillement qui assèche partiellement les raisins, concentrant ainsi leur richesse et leur complexité. Les sols de graves, d’argile et de calcaire favorisent le drainage et apportent une minéralité subtile. Cette région, intimement liée à la production de grands liquoreux, détient une histoire prestigieuse et un savoir-faire inégalé dans la vinification de vins qui traversent le temps.

Ce Sauternes 1986 est le compagnon idéal de la gastronomie fine. Il sublimera le foie gras mi-cuit, apportant son équilibre entre douceur et acidité. Essayez-le également avec une volaille fermière aux épices douces, ou bien avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort, l’intensité sucrée répondant à la puissance du fromage. Pour conclure un repas, il sera remarquable avec une tarte tatin ou une salade de fruits exotiques.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le laisser s’aérer quelques minutes dans le verre afin qu’il dévoile pleinement ses arômes raffinés. Une belle expérience sensorielle pour les amateurs de grands liquoreux.