Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 2005

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 2005, issu de l’appellation Sauternes, incarne l’excellence des vins liquoreux de Bordeaux. Ce vin blanc est traditionnellement composé d’un assemblage de Sémillon majoritaire, accompagné de Sauvignon Blanc et, plus marginalement, de Muscadelle. Le millésime 2005 a bénéficié de conditions climatiques remarquables, favorisant la surmaturation et le développement de la pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentrent les sucres et les arômes du raisin. La vinification et l’élevage soignés, généralement en barriques de chêne, apportent complexité et élégance à ce vin, tout en préservant sa fraîcheur et son potentiel de garde.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique grâce à la rencontre de la Garonne et du Ciron, générant des brouillards matinaux propices à la formation du botrytis. Les sols sont principalement composés de graves, d’argiles et de sables, retenant la chaleur et permettant une maturation optimale des raisins. L’histoire du Sauternais est intimement liée à celle des grands liquoreux du monde, avec une réputation qui remonte au XVIIIe siècle, lorsque les nobles d’Europe s’arrachaient ces vins moelleux à la robe dorée.

En matière d’accords mets-vins, le Château Romer du Hayot 2005 sublime le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, en offrant un équilibre parfait entre la douceur du vin et le gras du plat. Il est également délicieux sur un bleu d’Auvergne, du roquefort et d’autres fromages à pâte persillée. Pour un mariage régional, il saura révéler une tarte aux abricots ou une croustade aux pommes du Sud-Ouest. En dessert, il accompagne merveilleusement une tarte Tatin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Sauternes entre 9 et 11°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service permettra au bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 2005, déjà épanoui, offre une belle onctuosité et s’exprimera à merveille à table ou en fin de repas.