Avis Viniou
La Cave Augustin Florent 2022 Sauternes AOC est un vin blanc liquoreux de la région de Bordeaux, plus précisément du Sauternais. Ce vin est élaboré essentiellement à partir de cépages traditionnels du Sauternes, principalement le Sémillon, souvent accompagné en plus faible proportion de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions météorologiques clémentes, permettant le développement optimal du Botrytis cinerea, ou « pourriture noble », indispensable à la richesse aromatique et à la concentration en sucre naturelle de ces grands vins liquoreux. La vendange manuelle en tries successives et la vinification minutieuse sous bois donnent un vin à la robe dorée, doté d’arômes complexes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois de notes de fleurs blanches ou d’épices douces.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat exceptionnel grâce à la rencontre de la Ciron et de la Garonne, générant des brouillards matinaux suivis de journées ensoleillées à l’automne. Ces conditions sont idéales pour la formation de la pourriture noble sur les grains. Les sols graveleux et argilo-calcaires apportent finesse et tension au vin, tandis que l’histoire du Sauternes est jalonnée de domaines prestigieux, à l’origine de quelques-uns des vins liquoreux les plus célèbres au monde.
Pour sublimer un Sauternes comme celui de la Cave Augustin Florent, rien de tel qu’un accord classique avec le foie gras, mi-cuit ou poêlé, dont la texture fondante et la richesse trouvent un partenaire équilibré dans la douceur et la vivacité du vin. Il s’accorde également parfaitement avec des fromages à pâte persillée, tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. En dessert, privilégiez une tarte fine à l’abricot, une poêlée de fruits exotiques ou une panna cotta à la vanille. Les amateurs de mariages régionaux pourront opter pour une tradition bordelaise : le canelé.
Je vous recommande de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C pour révéler toutes ses nuances aromatiques. Pensez à le carafer une dizaine de minutes avant service si la bouteille vient d’être ouverte, afin d’en libérer toute la complexité. Ce vin pourra se conserver de longues années, développant alors des notes de fruits secs et d’épices exquises.
