Vins Sauternes Château Haut Bastor - 2009

Avis Viniou

Château Haut Bastor 2009 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, située dans la région de Bordeaux. Issu majoritairement de cépages Sémillon et Sauvignon blanc, comme le veut la tradition locale, ce millésime 2009 bénéficie d’une année particulièrement favorable, avec une belle maturité et une concentration aromatique remarquable due à la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette attaque de botrytis confère au vin une palette aromatique singulière, marquée par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et parfois de subtiles touches d’épices douces et de vanille lorsqu’un élevage en barrique est pratiqué. La bouche est riche, onctueuse, offrant un juste équilibre entre la douceur naturelle des sucres résiduels et une acidité rafraîchissante qui assure une très belle longueur.

Le Sauternais est une région unique, nichée au sud de Bordeaux, où la rencontre du Ciron – rivière plus fraîche – et de la Garonne, favorise la formation de brumes matinales à l’automne. Celles-ci sont essentielles au développement du botrytis cinerea sur les grappes, phénomène indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Le terroir, composé de graves et d’argiles, permet un enracinement profond de la vigne et une maturation lente des raisins, participant à la complexité des vins. Sauternes, chargé d’histoire et d’un savoir-faire ancestral, reste une référence inégalée dans l’univers des vins moelleux.

Ce Château Haut Bastor 2009 sera le compagnon idéal de la gastronomie fine : il s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit servi avec une pointe de fleur de sel, un curry doux de volaille à la crème, ou encore un fromage bleu puissant, comme le Roquefort. Pour un accord plus régional, pensez à la tarte aux abricots ou à la célèbre croustade gasconne.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et la subtilité de ses arômes. Vous pouvez le carafer légèrement si la bouteille a quelques années d’ouverture, afin de révéler toute sa complexité. Ce millésime se révèle prêt à boire, mais il pourra aussi continuer à évoluer délicatement en cave pendant 10 à 15 ans supplémentaires.