Vins Sauternes Château Carles - 2005

Avis Viniou

Château Carles 2005 en Sauternes est un vin blanc liquoreux issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, située dans la région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin est typiquement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages comme le Sémillon, souvent majoritaire, associé au Sauvignon Blanc et parfois à la Muscadelle. Le millésime 2005 est reconnu pour sa grande qualité, offrant des conditions idéales de maturité et de botrytisation. La vinification, axée sur le respect du raisin atteint de la pourriture noble (Botrytis cinerea), valorise au mieux la concentration des sucres et l’élégance aromatique du vin. On attend de ce Sauternes des arômes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques, avec des notes d’amande et de fleurs blanches, enrobés d’une bouche suave, fraîche et complexe.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la rencontre de la Garonne et du Ciron qui créent des brouillards matinaux indispensables au développement du botrytis sur la vigne. Les sols sont majoritairement composés de graves, d’argiles et de calcaires, ce qui favorise à la fois le drainage et une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de Sauternes est intimement liée à la recherche de ce vin liquoreux, prisé depuis le XVIIIe siècle et considéré comme incontournable parmi les grands vins français.

Un Sauternes tel que Château Carles 2005 s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort. Pour un accord régional et subtil, tentez-le avec une tarte aux abricots ou un canard aux épices douces, ainsi qu’avec des desserts fins à base de fruits jaunes et secs.

Pour apprécier au mieux la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une oxygénation de quelques minutes permettra d’exhaler toute la richesse de ses arômes. Dégustez-le de préférence dans des verres à blanc de forme tulipe pour sublimer sa palette aromatique.