Vins Sauternes Les Larmes de Rabaud - 2019

Avis Viniou

Les Larmes de Rabaud 2019 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais, un terroir emblématique du Bordelais. Ce vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc, bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé ici. Le millésime 2019 a offert des conditions clémentes, permettant l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour la concentration en sucre et la complexité aromatique typiques des grands Sauternes. Ce moelleux se distingue par sa belle intensité dorée, ses arômes de fruits confits (abricot, mangue), de miel, de fleurs blanches et parfois de notes subtiles d’épices douces.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La présence conjointe de la Garonne et du Ciron crée des brumes matinales à l’automne, favorisant le développement de la pourriture noble sur les grappes. Les sols sont constitués majoritairement de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, offrant un drainage optimal et une maturation homogène des baies. L’histoire viticole de Sauternes remonte au XVIIe siècle, et ses vins sont réputés pour leur capacité de garde et leur grande élégance, figurant parmi les plus grands liquoreux du monde.

Pour sublimer Les Larmes de Rabaud 2019, privilégiez des accords classiques tels qu’un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base d’abricot, de pêche ou de pâte d’amande. Il accompagne également parfaitement une volaille aux épices douces ou un curry de crevettes pour des accords osés sucré-salé. Pour une harmonie régionale, un canelé de Bordeaux est un choix exquis.

Lors de la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et sa vivacité, tout en permettant à la richesse aromatique de s’exprimer. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler toutes ses nuances. Ce Sauternes 2019 s’apprécie dès aujourd’hui pour sa gourmandise mais possède également un bon potentiel de garde.