Vins Sauternes Château Doisy Daëne - 2007

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne 2007 est un remarquable Sauternes Grand Cru issu de l’illustre terroir du Sauternais, dans la région bordelaise. Ce vin liquoreux, élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, complété par des touches de Sauvignon Blanc, provient de raisins récoltés en surmaturité, atteints par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Le millésime 2007 est marqué par une excellente maturité grâce à une alternance idéale de brumes matinales suivies d’après-midis ensoleillés. Cela a permis de concentrer les arômes et de développer une palette aromatique complexe. La vinification, très précise au château, privilégie des fermentations lentes et un élevage prolongé en barriques pour affiner structure et équilibre, aboutissant à un vin d’une grande pureté, aux notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, soutenues par une tension fraîche propre à ce domaine.

Le Sauternais est une enclave privilégiée sur la rive gauche de la Garonne, caractérisée par une mosaïque de sols graveleux et argilo-calcaires. Le climat y est unique, bénéficiant de la rencontre entre la Garonne et le Ciron qui génère les fameuses brumes automnales propices au développement du botrytis. Cette particularité climatique fait la renommée de Sauternes et offre des conditions idéales pour la production de grands vins liquoreux. Historiquement, ces nectars étaient prisés par les aristocraties européennes et restent aujourd’hui parmi les plus recherchés du monde.

Un Sauternes Grand Cru tel que Doisy-Daëne 2007 appellera des associations gourmandes. Il sublimera vos foies gras, terrines de canard ou pâtés en croûte, mais aussi de nombreux plats sucrés-salés comme un magret de canard aux pêches ou une volaille rôtie à l’abricot. Pour les accords plus classiques, pensez aux fromages à pâte persillée, notamment le Roquefort. En dessert, il sera somptueux avec une tarte Tatin, une salade de fruits exotiques ou un gâteau aux amandes.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 9 et 11°C. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation afin qu’il exprime toute sa richesse aromatique. Ce vin, déjà superbe aujourd’hui, possède encore un beau potentiel de garde pour les amateurs de grands moments.