Vins Sauternes Château Terrefort des Chênes - Crème de Tête - 2005

Avis Viniou

Château Terrefort des Chênes 2005, dans sa cuvée Crème de Tête, incarne la quintessence d’un grand Sauternes. Issu principalement de Sémillon, complété par une touche de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, ce liquoreux bénéficie d’un millésime remarquable, chaleureux et solaire, propice à une maturité parfaite du raisin. L’appellation Sauternes AOC est renommée pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et confère des arômes envoûtants de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces. À la dégustation, ce vin dévoile une texture crémeuse, une richesse aromatique impressionnante équilibrée par une acidité fraîche, et une longueur qui s’étire délicatement.

Le Sauternais, cette zone privilégiée de la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales issues de la rencontre du Ciron, une petite rivière froide, avec la Garonne plus tempérée, favorisent la prolifération du Botrytis. Le sol, composé de graves, d’argiles et de sables, participe à l’élaboration de vins riches et fins. Historiquement, les Sauternes figurent parmi les vins les plus prisés du monde, appréciés depuis plusieurs siècles par la noblesse européenne.

Ce Sauternes s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, dont la texture onctueuse répondra à la douceur du vin, ou encore avec une volaille rôtie aux fruits secs. Les fromages à pâte persillée, tels un Roquefort, sont également des compagnons de choix. En dessert, il sublimera une tarte aux abricots, une crème brûlée ou une salade de mangues et fruits exotiques.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut révéler toute la complexité aromatique de ce grand liquoreux. Ce 2005, à pleine maturité aujourd’hui, promet un moment d’exception, à savourer lentement.