Vins Sauternes Château Terrefort des Chons - Vieilles Vignes - 2007

Avis Viniou

Le Château Terrefort des Chons 2007, Cuvée Vieilles Vignes, est un Sauternes issu de l'un des terroirs les plus renommés de Bordeaux pour les vins liquoreux d’exception. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de l'appellation, associé souvent à un complément de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin doit sa concentration et son intensité à la sélection de vieilles vignes. La vendange s’effectue en tries successives afin de ne récolter que les raisins atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et exhale toute la complexité aromatique du breuvage. Les moûts sont généralement vinifiés en barriques, puis élevés de longs mois afin de développer une bouche onctueuse, riche en arômes d’abricot confit, de miel, de marmelade, d’agrumes et de fruits exotiques, de cire d’abeille, parfois sublimés par de délicates notes de safran.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Ce dernier, rivière aux eaux fraîches, génère au lever du jour des brumes propices au développement de la pourriture noble tout en permettant l’ensoleillement nécessaire l’après-midi pour concentrer les baies. Le sol graveleux et argilo-calcaire assure un drainage optimal et contribue à la finesse et la longévité des vins. La région, dotée d’une histoire séculaire, est mondialement reconnue pour la production des plus grands liquoreux.

Ce Sauternes 2007 accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit sur pain brioché, un bleu persillé (type Roquefort), ou des desserts fruités comme une tarte à l’abricot ou une tarte Tatin. Pour une expérience encore plus authentique, testez-le avec un magret de canard aux pêches ou avec une volaille sauce aux morilles, plats gourmands qui jouent sur le contraste sucré-salé typique de la région.

Pour en révéler toutes les nuances aromatiques, servez ce vin entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour laisser s’exprimer la complexité de son bouquet. Ce millésime 2007, déjà bien épanoui, offre un équilibre subtil entre fraîcheur, miel, et richesse, à savourer dès à présent ou dans les prochaines années.