Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - Promesse de Rabaud-Promis - 2016

Avis Viniou

La cuvée Promesse de Rabaud-Promis 2016 du Château Rabaud-Promis s’inscrit dans la tradition des grands liquoreux de Sauternes. Issue des vignes du prestigieux terroir de la rive gauche de la Garonne, cette cuvée est composée principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2016 se distingue par une belle concentration liée à des vendanges tardives, où les raisins, vendangés par tries successives, ont été soigneusement sélectionnés à la main au moment optimal du développement de la pourriture noble, le botrytis cinerea, qui confère complexité et intensité aromatique au vin. L’élevage traditionnel en barriques de chêne pendant plusieurs mois vient parfaire l’équilibre entre puissance et fraîcheur.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat particulièrement propice à l'élaboration de vins liquoreux grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales, fréquentes à l’automne, favorisent le développement du botrytis, tout en étant relayées par des après-midis ensoleillés qui concentrent sucres et arômes. Le sous-sol graveleux sur socle d’argile apporte à la fois richesse et finesse, permettant à ces vins d’exprimer des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces. Sauternes jouit d’une histoire séculaire, connu depuis le XVIIIème siècle pour ses grands vins de garde.

Un Sauternes tel que la Promesse de Rabaud-Promis 2016 accompagne à merveille le foie gras dans sa version la plus classique, mais il se marie aussi parfaitement avec une volaille à la crème et champignons, du fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts fruités tels qu’une tarte Tatin ou des abricots rôtis. Pour explorer l’identité régionale, tentez l’accord avec une croustade aux pommes ou une tourtière landaise.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 9-11°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant service pour révéler pleinement ses arômes. Ce millésime offre déjà une superbe complexité mais peut aussi patienter plusieurs années en cave pour développer davantage de nuances.