Vins Sauternes Château Raimauresq - 1989

Avis Viniou

Le Château Raimauresq 1989 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce millésime élaboré en 1989 se distingue par la richesse aromatique apportée par le botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble qui concentre les sucres et les arômes des raisins. Le cépage principal de Sauternes est traditionnellement le sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle, bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié ici. Vinifié en douceur, ce vin développe naturellement des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, d’agrumes, de miel et de cire d’abeille, enrichis de notes tertiaires comme la noisette, le caramel ou des touches épicées dues à l’évolution en bouteille. Le millésime 1989, caractérisé par une météo clémente et des vendanges très bien mûres, a produit des Sauternes somptueux à la belle concentration et à la superbe longueur en bouche.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité de la rivière Ciron qui génère les brumes matinales nécessaires au développement du botrytis sur les vignes. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires confèrent aux vins leur richesse et leur élégance. L’histoire de Sauternes, mondialement reconnue, remonte au XVIIIe siècle : ses liquoreux sont appréciés pour leur équilibre entre sucre et fraîcheur, ainsi que leur aptitude remarquable à la garde.

Château Raimauresq 1989 s’accordera parfaitement avec du foie gras, idéalement servi en toast à l’apéritif ou en entrée. Il sublimera également une volaille rôtie aux fruits secs, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou certains desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes, tels qu’une tarte à l’abricot ou un gâteau aux amandes. Un accord local incontournable reste le mariage avec des cannelés de Bordeaux ou une tarte Tatin.

Pour apprécier pleinement ce Sauternes de plus de 30 ans, il est conseillé de le servir frais, entre 9 et 11°C. Un léger passage en carafe pourra l’aider à s’exprimer. Veillez à sortir le vin du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité aromatique profonde.