Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, Ange d'Or 2014 du Château Dourthe, est un Sauternes prestigieux issu du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce liquoreux d’exception est élaboré principalement à partir de Sémillon, complété souvent de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2014, marqué par un été plus frais suivi d’un bel automne, a permis d’obtenir une belle maturité et le développement du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble caractéristique des grands liquoreux de la région. La vinification, centrée sur la sélection manuelle des baies les plus concentrées en sucre, puis un élevage en barriques, offre au vin une complexité aromatique remarquable, souvent marquée par des notes de fruits confits, d’abricots secs, de miel et de fleurs blanches, le tout soutenu par une acidité élégante et une texture veloutée.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron, une petite rivière qui engendre des brumes matinales automnales indispensables au développement de la pourriture noble sur les grappes. Les sols sont majoritairement composés de graves et d’argiles sur sous-sols calcaires, offrant un drainage optimal et une complexité minérale au vin. Connue depuis le XVIIIe siècle pour ses vins moelleux et capiteux, l’appellation Sauternes rayonne parmi les plus grands liquoreux du monde.
Idéalement, ce vin accompagne à merveille du foie gras mi-cuit, qu’il enveloppe de sa douceur et de ses arômes complexes, mais il fera aussi sensation avec une volaille rôtie aux fruits, un canard à l’orange ou certains fromages persillés (Roquefort, Bleu d’Auvergne). Pour un accord purement régional, osez l’associer à une tarte aux abricots ou un gâteau basque.
À la dégustation, servez Ange d'Or 2014 légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin d’en révéler toutes les subtilités aromatiques sans masquer la richesse de sa palette. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour qu’il s’ouvre pleinement et profitez de sa remarquable longueur en bouche. Ce vin offre déjà une belle complexité mais peut poursuivre son évolution en cave encore plusieurs années.
