Avis Viniou
Le Château Voigny 2015, issu de l’appellation Sauternes AOC dans le Sauternais à Bordeaux, est un vin liquoreux qui doit sa singularité à un terroir d’exception. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la plupart des Sauternes reposent sur un équilibre subtil entre le sémillon, qui apporte structure et gras, le sauvignon blanc, pour la fraîcheur et la vivacité, et parfois une touche de muscadelle pour accentuer l’aromatique. Le millésime 2015 a été particulièrement favorable, avec une météo chaude, propice à la concentration et au développement de la “pourriture noble” (Botrytis cinerea), indispensable à la production de grands liquoreux. Au palais, Château Voigny 2015 dévoile des arômes somptueux d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et de fruits exotiques, relevés par une fraîcheur équilibrante qui évite toute lourdeur.
Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La proximité de la Garonne et du Ciron crée des brumes matinales automnales, idéales pour l’apparition du botrytis sur les raisins. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent le drainage, induisant un certain stress hydrique à la vigne, ce qui accentue la concentration aromatique des baies. Cette région, dotée d’un savoir-faire séculaire, produit depuis le XVIIIe siècle quelques-uns des plus grands moelleux du monde, dont la réputation n’est plus à faire.
Un Sauternes comme le Château Voigny 2015 s’accorde magnifiquement avec le foie gras mi-cuit, mettant en valeur la douceur et les notes épicées du mets. Il sublimera également des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore un poulet rôti aux abricots. Les desserts, notamment une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques, feront également ressortir sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour que les arômes s’épanouissent pleinement, et savourez-le dans de grands verres à vin blanc afin de sublimer toute la palette aromatique caractéristique des grands Sauternes.
