Vins Sauternes Château Haut-Moyne - 2020

Avis Viniou

Le Château Haut-Moyne 2020 incarne parfaitement l’expression d’un Sauternes typique, l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux pour les vins liquoreux. Conçu à partir de cépages traditionnels de la région tels le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce vin est issu d’un subtil travail de sélection parcellaire des meilleures grappes, naturellement atteintes par la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vendange est souvent réalisée en plusieurs passages manuels pour ne cueillir que les baies les plus concentrées et botrytisées. Le millésime 2020, à la météo globalement clémente après quelques épisodes humides, a permis un développement optimal de la pourriture noble, donnant un vin à la fois soyeux, très aromatique, avec des notes d’abricot confit, de miel, d’acacia et des touches d’agrumes.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité de la Garonne et de son affluent, le Ciron. La rencontre des deux cours d’eau génère des brouillards matinaux en automne, essentiels au développement de la pourriture noble sur les raisins. Le terroir est constitué de graves sur sous-sol argilo-calcaire, assurant le drainage et la bonne maturité des raisins. L’histoire viticole du Sauternais, reconnue depuis le XVIIIe siècle, est étroitement liée à la recherche d’excellence sur ces vins liquoreux réputés dans le monde entier.

Château Haut-Moyne 2020 s’accorde idéalement avec le foie gras, qu’il soit sur toast de brioche ou accompagné d’une compotée de figues. Il sublime également des fromages bleus comme le Roquefort ou des desserts à base d’abricots ou de pêches, mais il peut étonner dans des associations salées-sucrées typiquement sud-ouest, telles qu’une volaille rôtie aux fruits secs.

Pour apprécier toute la richesse aromatique et la texture onctueuse de ce Sauternes, il est conseillé de le servir entre 9 et 11°C. Veillez à ne pas le servir trop frais afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement et de révéler toute l’élégance de ses saveurs. Vous pouvez également carafer le vin quelques minutes avant la dégustation pour ouvrir son bouquet.