Vins Sauternes Domaine Puy Domine - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Puy Domine 2015 est un magnifique vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, situé au cœur du Sauternais, cette prestigieuse sous-région du vignoble de Bordeaux, réputée pour ses grands vins blancs moelleux. Ce vin de l’année 2015, un millésime particulièrement solaire et favorable à la pourriture noble, est élaboré majoritairement à partir de Sémillon, cépage phare de Sauternes, souvent accompagné de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. Les raisins sont récoltés grain à grain, passés par l’action du botrytis cinerea, cette fameuse “pourriture noble” qui concentre les sucres et confère aux vins une richesse aromatique unique. La vinification est minutieuse, avec pressurage lent et élevage en barriques afin de développer une texture onctueuse et une palette aromatique complexe, marquée par des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et d'épices douces.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat singulier. La proximité de la Garonne et du Ciron favorise les brumes matinales à l’automne, conditions idéales à l'apparition du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires confèrent aux vins élégance, minéralité et profondeur. Historiquement, Sauternes est reconnu comme l’une des plus anciennes et nobles appellations de vins doux au monde, prisée sur les plus grandes tables depuis le XVIIIe siècle.

Pour sublimer ce Sauternes, privilégiez des accords raffinés tels qu’un foie gras de canard mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles, un dessert à base de pêches, ou le traditionnel roquefort. Les fromages à pâte persillée, comme le bleu d’Auvergne, révéleront la gourmandise et l’équilibre du vin. Côté spécialités régionales, une tarte aux pêches de vigne ou une poêlée de cèpes du Sud-Ouest feront des merveilles.

Servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans un grand verre tulipe qui permettra au bouquet de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin que le vin s'ouvre et dévoile la complexité de ses arômes. Ce Sauternes pourra s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur et sa richesse, mais il gagnera encore en profondeur avec quelques années de garde.