Vins Sauternes Pierre Chavin - 2018

Avis Viniou

Le Château Pierre Chavin 2018 Sauternes est un vin blanc liquoreux emblématique du Sauternais, région mythique du vignoble bordelais. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon blanc et parfois de la Muscadelle, ce millésime exprime toute la richesse aromatique du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui concentre les sucres et développe des notes uniques. Le millésime 2018, en Sauternes, a bénéficié de conditions climatiques idéales après un printemps pluvieux, favorisant la complexité et l’équilibre entre fraîcheur et intensité sucrée. La vinification de ce vin liquoreux est minutieuse?: vendanges manuelles par tries successives, pressurage doux, fermentation lente et élevage soigneux en barriques, qui confèrent au vin onctuosité, profondeur et puissance aromatique.

Le terroir du Sauternais, caractérisé par la rencontre de la Garonne et du Ciron, crée un microclimat brumeux propice au développement du botrytis. Les sols sont principalement composés de graves, d’argiles et de sables, offrant un drainage optimal. Cette région, au sud de Bordeaux, possède une histoire viticole ancienne où l’élaboration de vins liquoreux était déjà réputée au XVIIIe siècle. Le prestige de Sauternes repose sur sa capacité à produire des vins de garde aux arômes intenses d’abricot confit, de miel, d’acacia, d’agrumes et de fruits exotiques.

Pour sublimer ce Château Pierre Chavin 2018, privilégiez des accords avec du foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, pour jouer sur les contrastes sucré-salé. Il accompagnera également parfaitement des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, baba aux fruits exotiques). Sur le plan régional, osez une association avec une tarte aux noix du Périgord ou une simple poêlée de cèpes.

Servez ce Sauternes à une température de 8-10°C. Ouvrez la bouteille quinze minutes avant le service pour permettre au vin de révéler ses couches aromatiques. Un verre tulipe valorisera sa délicatesse et son bouquet unique. Ce vin peut s’apprécier jeune ou après quelques années pour une complexité accrue.