Vins Sauternes Château Raymond - 2021

Avis Viniou

Le Château Raymond 2021 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais dans la région bordelaise. Ce vin est composé majoritairement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, même si l’assemblage précis n’est pas détaillé ici. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a offert une vendange plus tardive, favorable au développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes dans les baies. La vinification artisanale, propre à l’appellation, exige des tries successives pour ne récolter que les raisins naturellement confits, ce qui garantit la pureté aromatique et la richesse en bouche du vin.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, situé entre la Garonne et son affluent le Ciron, où les brumes matinales automnales favorisent l’apparition de la pourriture noble. Les sols de graves, mêlés à des argiles et des sables, permettent une excellente régulation de l’eau, parfaite pour la maturation lente des raisins. Cette région produit depuis le XVIIIe siècle certains des liquoreux les plus raffinés au monde, reconnus pour leur équilibre entre sucrosité et fraîcheur, ainsi que leur impressionnante capacité de garde.

Pour sublimer un Sauternes 2021 du Château Raymond, il convient de l’associer à des mets à la hauteur de sa complexité. Il accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, un magret de canard aux pêches, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour un accord régional, pensez à la tarte aux abricots ou la frangipane. En dessert, il fait écho aux saveurs de la tarte tatin ou d’un crumble aux fruits jaunes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes frais, entre 8 et 10°C. Cette température permet de préserver sa fraîcheur tout en libérant ses arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches. Privilégiez de grands verres pour apprécier toute la palette aromatique, et, si possible, laissez le vin s’ouvrir quelques minutes avant dégustation.