Avis Viniou
Le Château Sirona 2015 est une belle représentation de l’appellation Sauternes, élaborée dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin liquoreux blanc est généralement issu d’un assemblage de Sémillon, de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, bien qu’ici le détail du cépage ne soit pas précisé ; le Sémillon reste le cépage dominant de l’appellation. Le millésime 2015 s’est distingué par une météo clémente, favorisant une belle concentration des arômes et la formation du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, essentielle à la production de ces vins moelleux. La vinification en barriques permet de développer des arômes complexes et une texture soyeuse, marquant ce Sauternes d’une jolie intensité aromatique et d’une superbe fraîcheur.
Le Sauternais jouit d’un climat doux et humide, surtout en automne, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Ce microclimat favorise le développement de la pourriture noble sur des sols de graves, d’argiles et de calcaires, idéals pour la culture du Sémillon. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la recherche de la douceur, et ses vins sont réputés pour leur longévité, leur finesse et leur complexité, fruits de siècles de savoir-faire reconnus dans le monde entier.
Avec sa richesse aromatique qui dévoile souvent des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et parfois de safran ou de vanille, un Sauternes comme Château Sirona 2015 s’accorde merveilleusement avec une belle tranche de foie gras mi-cuit, un roquefort, des tartes aux fruits jaunes comme la mirabelle ou l’abricot, et plus traditionnellement avec des desserts fins tels qu’un sabayon à la pêche. Pour une touche régionale, servez-le avec du canard aux épices douces ou une poêlée de cèpes à la crème.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre entre douceur et fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra aux parfums de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité de ce Sauternes 2015.
