Vins Sauternes Château Saint Vincent - Cuvée Seigneur - 2012

Avis Viniou

Ce Sauternes 2012 du Château Saint Vincent, baptisé Cuvée Seigneur, est un liquoreux emblématique de son appellation. Issu principalement des cépages traditionnels du Sauternais — sémillon dominant, complété par du sauvignon blanc et parfois de la muscadelle — ce vin naît d’une sélection minutieuse des grappes, récoltées en surmaturité alors que la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) a concentré les sucres et arômes dans les baies. Le millésime 2012 fut marqué par une météo contrastée, mais a permis d’élaborer des vins d’une grande fraîcheur aromatique et d’une belle tension. Au verre, cette cuvée révèle une robe dorée brillante. Le nez s’ouvre sur des notes de miel d’acacia, d’abricot confit, de zestes d’agrumes et de fleurs blanches, puis évolue vers des touches de vanille et de fruits secs après aération. La bouche, onctueuse et intensément aromatique, se caractérise par une grande vivacité qui équilibre la liqueur.

Le Sauternais, situé au sud de la région bordelaise, bénéficie du microclimat unique de la vallée du Ciron, rivière dont les brumes matinales favorisent le développement du Botrytis cinerea sur des sols graveleux et argilo-calcaires. Depuis le XVIIIe siècle, ce terroir particulier a donné naissance à certains des plus grands vins liquoreux du monde, portés par un savoir-faire ancestral et une exigence de tri rigoureuse à la vigne.

Ce Sauternes accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, dont la texture et la richesse seront mises en valeur par le sucre et l’acidité du vin. Il sera aussi délicieux avec un roquefort ou d’autres fromages à pâte persillée, ainsi qu’avec des desserts aux fruits jaunes, tartes abricots ou entremets à la pêche. Pour une expérience régionale, le classique cannelé bordelais s’accorde à la perfection. Les cuisines vietnamiennes ou marocaines, jouant sur le sucré-salé, constituent également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en révélant sa texture ample et généreuse. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant de le déguster pour libérer toute la complexité de ses arômes.