Vins Sauternes Vignobles Fermis - 2020

Avis Viniou

Le Vignobles Fermis 2020 Sauternes AOC est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, située dans la région viticole de Bordeaux, en France. Ce vin est typiquement issu d’un assemblage des cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, bien que la composition exacte ne soit pas spécifiée ici. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a permis d’obtenir des raisins d’une grande concentration aromatique, favorisée par le développement du fameux Botrytis cinerea, ou « pourriture noble », qui permet d’atteindre cette richesse en sucre et cette complexité aromatique caractéristiques des grands liquoreux de Sauternes. La robe du vin est d’un or brillant, et le nez développe des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’agrumes confiturés et parfois de légères notes épicées ou de vanille, selon l’élevage.

Le Sauternais est une région prestigieuse du sud de Bordeaux, baignée par la Garonne et la rivière Ciron. Son microclimat est idéal pour la formation des brouillards matinaux nécessaires au développement du Botrytis, suivi d’après-midis ensoleillés qui concentrent les sucres dans le raisin. Les sols de graves, d’argiles et de calcaire apportent complexité et fraîcheur aux vins. Tout le savoir-faire de la région s’exprime à travers une histoire séculaire de l’art du vin liquoreux, apprécié depuis le XVIIIe siècle sur les plus grandes tables d’Europe.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes 2020 se marie à merveille avec des mets délicats. Il sublimera un foie gras poêlé ou au torchon, rehaussera des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et accompagnera aussi des desserts aux fruits exotiques ou une tarte Tatin. Pour une touche régionale, tentez une association avec une poule au riz à la sauce crémeuse, un plat typique du Sud-Ouest.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample pour apprécier toute sa palette aromatique. Il est conseillé de le carafer légèrement s'il est jeune, afin qu’il s’ouvre pleinement et révèle toute sa complexité.