Vins Sauternes Château Pagneau - 1985

Avis Viniou

Le Château Pagneau 1985 est un Sauternes emblématique, qui illustre tout le raffinement de ce grand terroir liquoreux bordelais. Issu principalement des cépages traditionnels du Sauternais – Sémillon en majorité, accompagné généralement de Sauvignon blanc et de Muscadelle – ce vin reflète la noblesse des vins doux naturels issus de vendanges tardives botrytisées. Le millésime 1985, particulièrement réussi dans la région, s’exprime par une belle concentration et un remarquable équilibre entre acidité et sucrosité. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, ont bénéficié du développement du Botrytis cinerea, ce fameux « pourriture noble » qui confère aux Sauternes leurs notes caractéristiques d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et de safran.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, née de la confluence entre la Garonne et son affluent, le Ciron. Les brumes matinales favorisent le développement du botrytis, puis les après-midis ensoleillés concentrent les baies. Les sols de graves sur plateau avec un sous-sol argilo-calcaire apportent structure et fraîcheur au vin. L’histoire de Sauternes remonte au XVIIIe siècle, période à laquelle la réputation des vins liquoreux de la région a traversé les frontières, séduisant les plus grands amateurs à travers le monde.

Ce Sauternes 1985 s’accorde avec de nombreux mets. Pour un mariage classique et réussi, accompagnez-le d’un foie gras mi-cuit, dont la richesse charnue équilibre la douceur du vin. Les accords avec les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec une volaille rôtie aux fruits secs, sont particulièrement harmonieux. Pour un accord d’origine, dégustez-le avec une tarte aux abricots ou un canelé bordelais, dessert typique de la région.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce grand vin liquoreux à maturité, je conseille de le servir légèrement frais, entre 9 et 11°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une demi-heure avant service pour permettre au vin de révéler toutes ses subtilités.