Vins Sauternes Château Lafon - 2007

Avis Viniou

Le Château Lafon 2007 est un Sauternes blanc liquoreux provenant du prestigieux terroir de Sauternes, dans le sud de Bordeaux. Cette appellation est reconnue mondialement pour la production de vins doux élaborés à partir de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2007 est un très bon choix pour Sauternes, marqué par une vendange tardive propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et les sucres dans les baies. La vinification traditionnelle en Sauternes inclut souvent un pressurage doux et un élevage en fûts de chêne, ce qui apporte richesse, onctuosité et complexité aromatique.

La région viticole du Sauternais bénéficie d’un climat particulier, caractérisé par des matinées brumeuses suivies d’après-midis ensoleillés à l’automne, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Ce microclimat unique favorise le développement optimal du botrytis, condition essentielle pour la production des grands liquoreux. Les sols composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire confèrent minéralité et finesse aux vins. Le Sauternais jouit d’une longue histoire viticole remontant au XVIIe siècle, dont le Château Lafon est l’un des fiers représentants.

Pour les accords mets-vins, un Sauternes de ce type se marie parfaitement avec le foie gras, en offrant un équilibre remarquable entre la douceur du vin et la richesse du mets. Il accompagne également à merveille des fromages bleus comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes tels que la tarte à l’abricot ou la tarte Tatin. Pour un accord plus audacieux, tentez-le avec des plats asiatiques légèrement épicés, dont le sucre du vin tempère la vivacité des épices. Enfin, dans la tradition régionale, il fera sensation sur des huîtres gratinées.

Pour apprécier pleinement ce Sauternes 2007, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter de sa belle palette aromatique, où l’on retrouve des notes de miel, d’abricot sec, de fleurs blanches et une délicate touche de vanille. Un plaisir à savourer dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années pour apprécier son évolution.