Château Lafon 2016, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception qui incarne toute la richesse et l’élégance des grands vins du Sauternais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec de petites proportions de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin doit sa concentration et sa complexité à la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui se développe grâce au microclimat unique de la région. Le millésime 2016, après un printemps pluvieux, a bénéficié d’un été chaud et sec suivi par des brouillards matinaux à l’automne, conditions idéales pour une vendange tardive et minutieuse. En cave, la vinification et l’élevage se font traditionnellement en fûts de chêne, affinant la texture onctueuse, la palette aromatique et la complexité du vin.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron. Leurs confluences créent chaque automne des brumes matinales propices au développement du botrytis, avant que le soleil n’assure la concentration des sucres dans les raisins. Les sols sont constitués de graves sur sous-sols argilo-calcaires, offrant un bon drainage et favorisant la maturation des baies. La région produit ainsi des vins liquoreux réputés mondialement pour leur équilibre entre richesse, fraîcheur et finesse, une tradition qui remonte au XVIIIe siècle.
Pour sublimer Château Lafon 2016, privilégiez des accords audacieux : foie gras mi-cuit, roquefort, poulet rôti aux abricots secs ou tajine d’agneau aux fruits confits accompagneront avec gourmandise la générosité aromatique du vin. Côté desserts, une tarte Tatin ou une simple pêche rôtie au miel exalteront ses notes de fruits exotiques, d’abricot confit et de miel.
Je vous recommande de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique, en carafant légèrement si le vin est encore jeune. Il s’appréciera dès à présent mais pourra également vieillir en cave plusieurs années, gagnant ainsi en profondeur et en subtilité.
