Avis Viniou
Château Liot, dans l'appellation Sauternes, fait partie des domaines emblématiques du Sauternais, produisant des vins liquoreux d'exception. Bien que ce vin soit non millésimé, il exprime pleinement le style généreux de la région, principalement issu du cépage Sémillon, parfois complété par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. La vinification suit la tradition des grands liquoreux, en tirant pleinement parti du développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, qui concentre les sucres et confère aux vins de Sauternes leur texture onctueuse. Le vieillissement en fûts de chêne affine la palette aromatique en apportant finesse et complexité.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron, une rivière qui crée des brumes matinales propices au botrytis. Ce phénomène naturel, particulièrement marqué à l’automne, distingue les Sauternes des autres vins liquoreux par leur équilibre remarquable entre sucrosité et fraîcheur. Les sols graveleux et argilo-calcaires confèrent structure et élégance au vin, tandis que l’histoire prestigieuse de la région lui donne une dimension presque mythique parmi les grands vins du monde.
Ce Sauternes du Château Liot dévoile une robe dorée, des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de fleurs blanches, rehaussés de notes subtiles de vanille si un passage en fût a eu lieu. Il s’accorde superbement avec le foie gras, signature des tables du Sud-Ouest, mais aussi avec les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, qui dialogue merveilleusement avec la douceur du vin. Les desserts aux fruits jaunes – tarte à l’abricot, pêche rôtie, ou simplement une salade de fruits exotiques – prolongeront le plaisir en fin de repas. Pensez également à des accords plus surprenants, comme une volaille en sauce crémée ou un curry doux.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de l’équilibre de ce Sauternes, il convient de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une température trop basse nuirait à la finesse de ses arômes, tandis qu’une température excessive alourdirait la structure du vin. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin qu’il libère toutes ses nuances.
