Vins Sauternes Château Ste Hélène - 1991

Avis Viniou

Château Ste Hélène 1991 est un vin blanc liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, dans le Bordelais. Ce cru, bien que ne portant pas une mention officielle de classement, bénéficie de l’influence incomparable de ce microclimat unique, propice à l’élaboration de grands liquoreux. Typiquement, les vins de Sauternes se composent principalement de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Le millésime 1991, marqué par des conditions climatiques changeantes, a offert un défi particulier aux vignerons : il séduit par une belle maturité conférée par la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes. La vinification de ces vins exige patience et précision, avec des tries successives à la vigne et un élevage en barriques qui affine la complexité aromatique.

La région de Sauternes se situe dans le sud de Bordeaux, le long du Ciron, une petite rivière qui crée des brumes matinales favorisant le développement du botrytis. Les sols sont un subtil assemblage de graves, d’argiles et de sables, drainant parfaitement tout en conservant la chaleur du soleil, ce qui favorise la surmaturation des raisins. Sauternes s’illustre par une tradition viticole plusieurs fois centenaire, reconnue dans le monde entier pour ses vins ambrés et somptueux.

Les vins liquoreux de Sauternes s’accordent merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi avec une volaille rôtie, des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou même des plats asiatiques légèrement épicés. Pour terminer le repas, accompagnez-le d’une tarte aux abricots ou d’une fine tranche de gâteau aux amandes, pour sublimer toute la palette aromatique de ce vin.

Il est vivement conseillé de déguster ce Sauternes autour de 8-10°C afin de préserver la fraîcheur tout en permettant aux arômes de fruits confits, miel, abricot et sa touche légèrement toastée d’exprimer toute leur complexité. Prévoyez de l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il s’ouvre pleinement, et appréciez-le dans un verre à vin blanc de type ballon pour laisser sa riche palette se dévoiler.