Vins Sauternes Château Ste Hélène - 1991

Avis Viniou

Le Château Ste Hélène 1991 est un vin liquoreux emblématique issu de l’appellation Sauternes AOC, nichée au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux, en France. Produit à partir de cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Sémillon, associé souvent au Sauvignon et parfois à la Muscadelle, ce vin est l’expression d’un terroir unique. Le millésime 1991 se distingue par une météorologie contrastée, ayant nécessité tout le savoir-faire des vignerons pour sélectionner les raisins précieux atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la complexité aromatique du vin. La vinification, marquée par des tries successives et une fermentation lente en barriques, exalte la richesse du vin tout en préservant son équilibre.

Le Sauternais se situe au sud de Bordeaux, là où la Garonne rencontre le Ciron, un petit affluent dont les brumes matinales favorisent naturellement le développement du Botrytis. Les sols y sont constitués principalement de graves, d’argiles et de sables, offrant au vignoble à la fois drainage et richesse minérale, des conditions idéales pour l’élaboration de grands liquoreux. Cette région historique, célébrée mondialement pour ses vins dorés, conjugue tradition viticole et un microclimat singulier, permettant la naissance de crus d’exception.

Ce Sauternes du Château Ste Hélène accompagne idéalement le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, sublime un poulet rôti aux morilles ou des mets asiatiques délicatement épicés. Il s’accorde aussi à merveille avec des desserts comme une tarte Tatin, une panna cotta à la vanille ou un Roquefort affiné, classique de la région.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture onctueuse de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 9 et 11°C. Une légère aération en carafe lui permettra de libérer toute la palette de ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, pour une expérience de dégustation magistrale.